tag:blogger.com,1999:blog-74529737400780759732024-03-05T13:06:22.172+01:00pieroging-esppfgareahttp://www.blogger.com/profile/01551035998647191900noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-7452973740078075973.post-72208868173338311052010-03-21T20:58:00.000+01:002010-03-21T20:58:27.822+01:00Gołąbki.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWzvyhnB6uWBatn_WxpdnmErFZjmvYaXvZE-lZlEOBcNskhgYt88c6HR-CGciNijICE2rCTNxGW_ztIxHHwF1dj3l9Szr_Mq2HLDPlWItz3-XxEcRspw6ro-wMiqcCoa63uQMg5j5Xaws/s1600-h/golabkimarcado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWzvyhnB6uWBatn_WxpdnmErFZjmvYaXvZE-lZlEOBcNskhgYt88c6HR-CGciNijICE2rCTNxGW_ztIxHHwF1dj3l9Szr_Mq2HLDPlWItz3-XxEcRspw6ro-wMiqcCoa63uQMg5j5Xaws/s320/golabkimarcado.jpg" /></a></div><div style="text-align: justify;">Rollito de col, arroz y carne picada con salsa de tomate. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Se dice que fue después una copiosa ingesta de golabki cuando las tropas de Casimiro IV Jagellón, gran Duque de Lituania y rey de Polonia , llenos de fuerza y vigor, derrotaron a la Orden Teutónica dando por finalizada la Guerra de los Trece Años. </div><div style="text-align: justify;">El golabki es un estofado de carne picada con arroz que se envuelve en una hoja de col y en ocasiones se sirve con salsa de tomate y nata espesa. </div><div style="text-align: justify;">Esta propuesta presenta los tres ingredientes fundamentales por separado, recordando al sushi japonés. Para mantener firme el interior utilizo agar-agar para la carne, y substituyo el arroz por sémola de arroz, aunque se podría utilizar también arroz glutinoso. Finalmente col frita para decorar. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">5 hojas de col </div><div style="text-align: justify;">400 gramos carne picada (1/2 ternera 1/2 cerdo) </div><div style="text-align: justify;">1 cebolla </div><div style="text-align: justify;">1 hoja de laurel </div><div style="text-align: justify;">1l. caldo ternera </div><div style="text-align: justify;">100gr sémola de arroz (arroz triturado) </div><div style="text-align: justify;">1/2l. salsa de tomate. </div><div style="text-align: justify;">4gr agar-agar </div><div style="text-align: justify;">aceite de oliva </div><div style="text-align: justify;">sal </div><div style="text-align: justify;">pimienta </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">.Picamos una hoja de col en juliana y la guardamos para freír en el momento del servicio, la utilizaremos de decoración. </div><div style="text-align: justify;">.Se escaldan las hojas de col y se refrescan con agua. </div><div style="text-align: justify;">.Se pica la cebolla muy fina y se sofríe durante unos minutos, con una hojita de laurel. Se añade la carne picada y removemos unos minutos, añadimos la mitad del caldo de ternera y cocemos a fuego medio hasta que que se haya evaporado parte del caldo, añadimos el agar-agar y mantenemos en ebullición durante un par de minutos más. Vaciamos el contenido sobre una bandeja con papel sulfurizado, lo aplanamos y dejamos que se enfríe. </div><div style="text-align: justify;">.En una olla ponemos el caldo restante a calentar, y cuando comience a hervir añadimos la sémola de arroz, comprobamos el punto de sal y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que se haya evaporado el caldo. Lo vertemos sobre papel sulfurizado en una superficie plana y lo cubrimos con film, lo aplanamos con la ayuda de un rodillo hasta conseguir un grosor de 1/2 cm. aproximadamente. Dejamos que se enfríe. </div><div style="text-align: justify;">.Para hacer los rollos emplearemos la misma técnica para hacer sushi, colocamos una base de fil; encima la hoja de col, dándole forma rectangular; sobre la misma la sémola de arroz, y por último la carne picada, que ya habrá solidificado y cortaremos de forma longitudinal para colocarla en el centro. Envolvemos el conjunto presionando para que quede compacto y guardamos en la nevera para que termine de ligarse todo el conjunto. </div><div style="text-align: justify;">. Para el servicio calentamos la salsa de tomate y freímos a fuego fuerte la col en juliana. Cortamos los rulos del tamaño que deseemos y les retiramos el film, los colocamos en una vaporera y los cocinamos al vapor durante 2 minutos, tiempo suficiente para que se caliente y no se deshaga, hay que tener en cuenta que el agar-agar se funde a temperaturas superiores a 80ºC. </div><div style="text-align: justify;">.Colocamos una base de salsa de tomate, encima el golabki y terminamos con la col frita y unas bolitas de pimienta.</div>pfgareahttp://www.blogger.com/profile/01551035998647191900noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7452973740078075973.post-42064995667435039362010-02-07T18:19:00.009+01:002010-02-07T22:52:40.566+01:00Sopa de setas con patata.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_enr6OcK2YYXjtKY6DgRzUNDVXcjcJAeB03ZhB6anCCJf_e6hFJTDl7_husfawM5syQlaWTEJFQVhcLt5vQ-GlJKJ6AwCPqQtJksRuAd7r_kpbGy7ugi-emmI96m8ML1aYdrQEsVhi4Q/s1600-h/copyright+z.grzy.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="207" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_enr6OcK2YYXjtKY6DgRzUNDVXcjcJAeB03ZhB6anCCJf_e6hFJTDl7_husfawM5syQlaWTEJFQVhcLt5vQ-GlJKJ6AwCPqQtJksRuAd7r_kpbGy7ugi-emmI96m8ML1aYdrQEsVhi4Q/s400/copyright+z.grzy.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;"><b> La sopa de setas polaca tiene sus variantes, por ejemplo: se suele espesar con harina (un roux) o se acompaña con nata agria y se puede servir con pierogis o, como en este caso, con patatas. </b></div><div style="text-align: justify;"><b> Se trata de una sopa sencilla de setas que no se ha espesado con harina dado que la patata ya es en sí mismo un aporte de hidratos de carbono; tampoco se hace en base a caldo de pollo o ternera ya que se añaden unos trozos de panceta que dan un sabor más definido y menos rotundo, además, la cantidad de nata es mínima teniendo en cuenta que este entrante en su conjunto es de un valor calórico bastante alto.</b></div><div style="text-align: justify;"><b> La zanahoria caramelizada da un toque distinto a la receta, no desentona y mejora la presentación.</b> </div><br />
PARA 5 PAX.<br />
<br />
40g setas secas<br />
2l agua<br />
50g mantequilla<br />
1 puerro<br />
4 zanahorias medianas<br />
1 cebolla<br />
1 rama de apio<br />
200g panceta<br />
5 patatas pequeñas<br />
pimienta en grano<br />
sal<br />
25g azúcar<br />
nata<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">.Sumergir las setas en el agua durante unas horas.</div><div style="text-align: justify;">.Rallar una zanahoria y pocharla con 20g mantequilla, pasados unos minutos añadir el azúcar y caramelizarla.</div><div style="text-align: justify;">.Picamos el puerro, zanahorias, cebolla y apio y lo rehogamos en una olla con el resto de la mantequilla, pimienta en grano y sal.</div><div style="text-align: justify;">.Escurrimos las setas y las picamos, se añaden a la olla con las demás verduras y pasados unos minutos añadimos el agua en la que estaban remojadas las setas (cuidado con las arenillas).</div><div style="text-align: justify;">.Subimos el fuego y cuando rompa a hervir bajamos a medio fuego y añadimos la panceta picada, dejamos cocer unos 40 minutos y añadimos las patatas cortadas en la base para absorban el sabor.</div><div style="text-align: justify;">.Cuando las patatas estén listas (depende del tamaño),las retiramos, y colamos la sopa.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div style="text-align: justify;">.La propuesta de presentación sería colocar en el fondo nata, una base de zanahoria caramelizada y encima la patata entera previamente cortada y recompuesta, con unas bolitas de pimienta rosa y unas hojitas que habremos reservado del apio. La sopa se sirve delante del comensal.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"> Más fotos en <a href="http://www.pieroging.com/">www.pieroging.com</a>.</div>pfgareahttp://www.blogger.com/profile/01551035998647191900noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7452973740078075973.post-89915352456269571122010-02-01T00:03:00.001+01:002010-02-01T00:07:47.876+01:00Kanapka de arenque ahumado con cebolla caramelizada.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjooCXDUtlKt3TAaJK4on_EuC28N7zKwoT3tzgcpNrwEiP_WIh2G1r7aoMIOpy0eE5r-oqcJc3OoJdcZmLlgtJF6NQIhSpEOdtPkNo5x6-XZBw2ib23Ng_0Z6uRP6lKrmXo7llXTAAwt2k/s1600-h/copyright+arenque.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="155" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjooCXDUtlKt3TAaJK4on_EuC28N7zKwoT3tzgcpNrwEiP_WIh2G1r7aoMIOpy0eE5r-oqcJc3OoJdcZmLlgtJF6NQIhSpEOdtPkNo5x6-XZBw2ib23Ng_0Z6uRP6lKrmXo7llXTAAwt2k/s400/copyright+arenque.jpg" width="400" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;"> <b>El arenque ahumado es uno de los varios pescados que se comen en Polonia, y el kanapka es lo que entenderíamos en español por bocadillo, aunque el nombre recuerda al francés "canape", y es este el concepto que me interesa, por ello mi propuesta es la que sigue: masa de empanada cocida sobre la que se coloca cebolla caramelizada y el lomito de arenque ahumado. </b></div><b></b><br />
<b><div style="text-align: justify;"> En las fotos se ven dos tipos de presentación: una alargada que se ve aquí y otra (<a href="http://farm3.static.flickr.com/2735/4119340641_29c120c017_b.jpg">foto</a>) servida en una campana llena de humo con una pipa eléctrica (<a href="http://farm3.static.flickr.com/2786/4119338167_dda5c2f5a1_b.jpg">foto</a>). </div></b><br />
<div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">MASA </div><div style="text-align: justify;">50 gr de harina de maíz </div><div style="text-align: justify;">50 gr de harina de trigo </div><div style="text-align: justify;">3 gr de sal </div><div style="text-align: justify;">4 gr de levadura </div><div style="text-align: justify;">60 gr de agua </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">.Diluir la levadura en agua templada. </div><div style="text-align: justify;">.Mezclar las dos harinas y añadirles sal, formar un volcán y verter el agua en la cavidad. </div><div style="text-align: justify;">.Amasar hasta conseguir un buena consistencia. </div><div style="text-align: justify;">.Tapar con un paño húmedo y dejar fermentar durante unos 40 minutos. </div><div style="text-align: justify;">.Estirar la masa y darle forma, en este caso rectangular o circular. Colocar sobre papel sulfurizado en una bandeja y hornear a 200ºC hasta que esté dorada. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">CEBOLLA CARAMELIZADA</div><div style="text-align: justify;">1 cebolla </div><div style="text-align: justify;">1cucharita de azúcar </div><div style="text-align: justify;">1cucharita de aceite oliva </div><div style="text-align: justify;">sal </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">.Sofreír la cebolla lentamente con una pizca de sal hasta que esté ligeramente dorada, añadimos el azúcar, removemos y mantenemos unos minutos más. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">SERVICIO </div><div style="text-align: justify;">1 arenque ahumado </div><div style="text-align: justify;">cebollino </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">.Colocar la cebolla sobre la masa, encima el arenque, cubrir de nuevo con masa y decorar con cebollino picado. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"> Más fotos en <a href="http://www.pieroging.com/">www.pieroging.com</a></div>pfgareahttp://www.blogger.com/profile/01551035998647191900noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7452973740078075973.post-47818903798078497662009-12-17T14:34:00.003+01:002010-01-01T17:51:14.491+01:00Canapé de twaróg.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGlyy88_Fv5XOm7hWRIQqtcP2RXKJFeR7-Ih8DFiaC9rYX8GAHi6ctUNav3QNLAHXtxXwCesLAphhcf7kWhThOaHyRsfZ8IiXkJLgQlvKBbAyDO1-hXbdfNsRcM9Zib9QmuIp0Hxzlb7o/s1600-h/canape+twarogcopiright.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGlyy88_Fv5XOm7hWRIQqtcP2RXKJFeR7-Ih8DFiaC9rYX8GAHi6ctUNav3QNLAHXtxXwCesLAphhcf7kWhThOaHyRsfZ8IiXkJLgQlvKBbAyDO1-hXbdfNsRcM9Zib9QmuIp0Hxzlb7o/s400/canape+twarogcopiright.jpg" /></a><br />
</div><div class="MsoNormal" style="line-height: 20pt; text-align: justify;"><span style="line-height: normal;"><span style="color: #3a3a3a; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span style="font-size: small; line-height: 26px;"><span style="color: #4c4c4c; font-family: Trebuchet, 'Trebuchet MS', Arial, sans-serif; font-size: 13px; line-height: 20px;"></span></span></span></span><br />
</div><span style="color: #3a3a3a; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"></span><br />
<b> El "twaróg" es un tipo de queso fresco granulado originario de los países centroeuropeos, a pesar de lo cual, en español toma el nombre directamente del inglés: "queso cottage", popularizado hace años por la industria lechera norteamericana. </b><br />
<div style="text-align: justify;"><b> En Polonia se hace una deliciosa ensalada en la que se mezcla este queso con rábanos y cebollino. Y la idea es presentar esta "ensalada" en un canutillo hecho con pan de molde.</b><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">INGREDIENTES 8 PAX.<br />
</div><div style="text-align: justify;">250g. queso cottage<br />
</div><div style="text-align: justify;">2 rabanitos<br />
</div><div style="text-align: justify;">cebollino<br />
</div><div style="text-align: justify;">sal<br />
</div><div style="text-align: justify;">pimienta<br />
</div><div style="text-align: justify;">5 rebanadas de pan de molde<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div><div style="text-align: justify;">ELABORACIÓN<br />
</div><div style="text-align: justify;"> Esta es una receta muy sencilla donde simplemente hay que picar el cebollino y el rábano para mezclar con el queso, se sazona con sal y pimienta y ya está.<br />
</div><div style="text-align: justify;"> El canutillo de pan de molde se hace aplastando las rebanadas de pan entre papel sulfurizado con un rodillo (<a href="http://farm3.static.flickr.com/2616/4117021385_1fbbae233a_b.jpg">ver foto</a>). Se recorta y se humedece con agua para pegarlo (<a href="http://farm3.static.flickr.com/2527/4117021961_793685ec0d_b.jpg">ver foto</a>) con los recortes se puede hacer como un fondo para sustentar el contenido (<a href="http://farm3.static.flickr.com/2663/4117022205_47e94cb9bf_b.jpg">ver foto</a>). Se pone en el horno a secar durante 2 horas a unos 100ºC.<br />
</div><div style="text-align: justify;"> Para la presentación simplemente se rellenan los cilindros, y en este caso está decorado con un trozo de piel de rábano, unos tirabuzones de cebollino, aceite verde y rúcula.<br />
</div><div style="text-align: justify;"> Los tirabuzones de cebollino se consiguen sumergiendo en agua muy fría cebollino cortado a lo largo y muy finamente. Hay múltiples formas de conseguir un aceite verde, el más resultón es sin duda el que se logra extrayendo la clorofila de las espinacas, pero en este caso se trata simplemente de aceite triturado con perejil fresco.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Más fotos en <a href="http://www.pieroging.com/">www.pieroging.com</a><br />
</div><br />
</div>pfgareahttp://www.blogger.com/profile/01551035998647191900noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7452973740078075973.post-88016482067242459992009-12-17T14:17:00.004+01:002010-01-10T20:03:21.352+01:00Barszcz z uszkami.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifm2GZrIXcqLNvifoEQNTp8RIYQgqR5NccebHy5udsOXrQjxqPDfghb2Fw4fcitjiiXfaCBUEtTH9z9lKZt4VZ0UUQiEZ6zcxt-tr_NM9v-AI9p6vYEtmUTqV2p4nX3sEhbMGmeomtPWo/s1600-h/copyright+barszcz.jpg+" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifm2GZrIXcqLNvifoEQNTp8RIYQgqR5NccebHy5udsOXrQjxqPDfghb2Fw4fcitjiiXfaCBUEtTH9z9lKZt4VZ0UUQiEZ6zcxt-tr_NM9v-AI9p6vYEtmUTqV2p4nX3sEhbMGmeomtPWo/s400/copyright+barszcz.jpg+" /></a><br />
</div><br />
<div style="text-align: justify;"><span style="font-family: 'Lucida Grande'; font-size: 11px; line-height: 22px;"><span style="color: #535353;"><span style="font-size: medium;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> </span><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"> </span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b>El Barszcz z uszkami, sería en español algo así como "sopa de remolacha con orejitas" y es uno de los platos de la cena de </b></span></span></span><span style="color: #2e0045;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b>Nochebuena.</b></span></span></span></span><span style="color: #535353;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b> El barszcz es una sopa de remolacha típica del este europeo, donde adquiere diferente nombre según que país. El barszcz suele llevar de base un buen caldo de carne, pero no en su versión navideña que ha de ser vegetariano para cumplir el precepto. Las "orejitas" son pequeños pierogi (parecido a un ravioli italiano, empanadilla española o dumpling inglés) rellenos de cebolla, col fermentada y setas.</b></span></span></span></span><br />
<span style="font-size: 11px; line-height: 22px;"><span style="color: #535353;"><span style="font-size: small;"><span style="color: black; font-size: 11px; line-height: normal;"><span style="color: #535353;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b> Mi propuesta pasa por convertir la sopa en una salsa emulsionada, y aumentar el tamaño de las "orejitas", pero manteniendo la forma para darle sentido al nombre. Le puse romero en el relleno, y las setas no eras secas, sino frescas, y la col fermentada era de bote</b></span></span></span><span style="color: #535353;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><b>. </b></span></span></span></span></span></span></span><br />
<span style="color: #535353;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><br />
</span> </span><br />
<span style="color: #535353; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"></span><br />
<span style="color: #535353; font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">INGREDIENTES____</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">SOPA</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">8 remolachas</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">2 zanahorias</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">1 cebolla</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">1 hoja de laurel</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">pimienta negra</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">1l. fondo de setas</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">10dl. nata agria</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">3g. lecitina de soja</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">sal</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br />
</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">MASA</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">400g. harina fuerza</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">1 huevo</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">1/4l agua templada</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">sal</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 19.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br />
</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">RELLENO</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">200gr níscalos</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">1 ajo</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">100g col fermentada</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">1/4 cebolla</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">romero</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 19.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br />
</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">SERVICIO</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">10g. mantequilla</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">10g setas secas</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 19.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br />
</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">ELABORACIÓN____</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">SOPA</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">.Sofreír la cebolla picada y añadir la zanahoria a dados, laurel, pimienta negra, mantener durante 10 minutos a fuego suave, añadir la remolacha a trozos y después de 5 minutos más añadir el fondo de setas (se puede hacer simplemente infusionando secas deshidratadas en agua durante unos 30 minutos) Cocer durante unos 40 minutos hasta que la remolacha esté hecha. Triturar bien y pasar por un colador fino o una estameña. Añadir a la mezcla la nata agria, sal necesaria y la lecitina de soja. Reservar.</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 19.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br />
</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">PIEROGI</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">.Para la masa, añadir un huevo, sal y agua a la harina, amasar enérgicamente hasta conseguir una masa no excesivamente dura.</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">.Sudar unos minutos la cebolla en brunoise y añadir la col fermentada (podemos encontrar en el mercado el chucrut, que es muy similar). A parte, saltear las setas picadas con el ajo y unas ramas de romero que retiraremos antes de incorporar a la mezcla de col y cebolla.</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">.Extender la masa y cortar en círculos del tamaño de la boca de un baso. Rellenar con la mezcla anterior y cerrar como una empanadilla pero uniendo los extremos entre si para darle forma de oreja. Cocer en agua (o caldo de setas si nos ha sobrado) hasta que suban a la superficie. Reservar.</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; min-height: 19.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;"><br />
</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">SERVICIO</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span class="Apple-style-span" style="font-size: small;">.Reducir las setas secas a arenilla, bien a cuchillo o bien a cuchillo. Poner la sopa en un recipiente amplio y colocar el turmix ligeramente inclinado en el extremo del mismo, produciendo espuma que iremos apartando al otro extremo del recipiente. Colocar esta emulsión en el fondo del plato. Saltear en mantequilla los pierogi y colocar en el plato sobre el barszcz, decorar con una linea de arenilla de setas, y terminar con unas flores de romero.</span></span><br />
</div><div style="font: 16.0px Georgia; margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; text-align: justify;"><br />
</div></span><br />
<span style="font-family: 'Lucida Grande'; font-size: 11px; line-height: 22px;"><span style="color: #535353;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="color: black; font-family: 'Lucida Grande'; font-size: 11px; line-height: normal;"><span style="color: #535353;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span style="font-size: small;"><span style="font-family: Times;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span style="font-size: small;"> Más fotos en </span></span><a href="http://www.pieroging.com/"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;"><span style="font-size: small;">www.pieroging.com</span></span></a></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br />
</div>pfgareahttp://www.blogger.com/profile/01551035998647191900noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7452973740078075973.post-64532928484487221832009-12-17T14:03:00.010+01:002010-01-17T23:27:38.250+01:00Bigos.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6BFGiCbmU-e_bRN2fF5sUFJn8uY93f2fO2iH7bW0hhSqmdxJwp0doFCAXkAjGN5lgdNcXeySxgxixX84QwhxY_nb9xgmuTZ9ZwfGlcg8-Fy4lm5-qsS8xhRhCS0k5qsiEgyPk_7FH74Y/s1600-h/copyright+bigos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6BFGiCbmU-e_bRN2fF5sUFJn8uY93f2fO2iH7bW0hhSqmdxJwp0doFCAXkAjGN5lgdNcXeySxgxixX84QwhxY_nb9xgmuTZ9ZwfGlcg8-Fy4lm5-qsS8xhRhCS0k5qsiEgyPk_7FH74Y/s400/copyright+bigos.jpg" /></a><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; line-height: 24px;"> <span style="color: #444444;"> </span></span><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; line-height: 24px;"><span style="color: #444444;"><span style="color: black; line-height: normal;"><span style="font-family: Times, sans-serif;"> <b><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif;">Tumulto nacional de cocción prolongada, elaboración sublime y contundente de festejos señalados. Como otras tantas recetas las versiones varían, y deduzco por lo por ahí leído que el agridulce fue perdiendo protagonismo con el tiempo, pero aquí estamos para recuperarlo y darle gracejo a semejante receta.</span></b></span></span></span></span><br />
</div><span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; line-height: 24px;"><span style="color: #444444;"></span></span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; line-height: 24px;"><span style="color: #444444;"><div><b> Nadie discute que cualquier tipo de carne le va bien, y a mayor variedad mejor resultado, receta de cazadores, o estofado de asados, hay quien pone zanahoria, y quien ignora las setas secas, otros le añaden vino tinto, o dulce, y sobre dulzuras, describe Krystyna Bockenheim la "versión olvidada" del bigos al que se le añade mermelada de ciruelas.<br />
Hay, cómo no, una versión santificada que responde a las necesidades de los vegetarianos y hay como hubo tiempos y lugares de holganza en los que el amasijo delicioso se servía dentro un bollo de pan moreno, curiosa forma que tienen allá por los Sudetes de presentar viandas, y que sirvió para darle salida a esta plato: substituir el cachazo de pan por unas simples y deliciosas migas manchegas.</b><br />
</div></span></span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; line-height: 24px;"><span style="color: #444444;"></span></span><br />
<span style="font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; line-height: 24px;"><span style="color: #444444;"><div><span style="color: black;"><span style="line-height: normal;"></span></span><br />
<span style="color: black;"><span style="line-height: normal;"><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">INGREDIENTES___<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">BIGOS<br />
</div><div style="text-align: justify;">1 1/2kg col fermentada (chucrut)<br />
</div><div style="text-align: justify;">1kg jamón con hueso<br />
</div><div style="text-align: justify;">250gr ternera<br />
</div><div style="text-align: justify;">sal y pimienta<br />
</div><div style="text-align: justify;">1c.c. azúcar<br />
</div><div style="text-align: justify;">50gr setas secas<br />
</div><div style="text-align: justify;">pimienta negra en granos<br />
</div><div style="text-align: justify;">2 hojas de laurel<br />
</div><div style="text-align: justify;">aceite de oliva<br />
</div><div style="text-align: justify;">3 cebollas<br />
</div><div style="text-align: justify;">2c.s. jugo de ternera<br />
</div><div style="text-align: justify;">500gr kielbasa (salchicha polaca)<br />
</div><div style="text-align: justify;">75cl Porto<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">MIGAS<br />
</div><div style="text-align: justify;">500gr pan duro<br />
</div><div style="text-align: justify;">2 dientes ajo<br />
</div><div style="text-align: justify;">1c.c. pimentón dulce<br />
</div><div style="text-align: justify;">100gr bacon<br />
</div><div style="text-align: justify;">romero<br />
</div><div style="text-align: justify;">agua<br />
</div><div style="text-align: justify;">25gr manteca cerdo<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">SETAS CON VINAGRETA DE ZANAHORIA Y CIRUELA<br />
</div><div style="text-align: justify;">250gr setas en conserva<br />
</div><div style="text-align: justify;">100gr zanahorias<br />
</div><div style="text-align: justify;">100gr ciruela pasa<br />
</div><div style="text-align: justify;">1manojo ajetes<br />
</div><div style="text-align: justify;">100gr sésamo tostado<br />
</div><div style="text-align: justify;">1c.s. mostaza antigua<br />
</div><div style="text-align: justify;">1/4l aceite oliva virgen<br />
</div><div style="text-align: justify;">perejil picado<br />
</div><div style="text-align: justify;">sal<br />
</div><div style="text-align: justify;">pimienta<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">ELABORACIÓN___<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">BIGOS<br />
</div><div style="text-align: justify;">.Enjaguar en agua fría el chucrut y escurrir bien. Cortar la carne de ternera en dados, sazonarla y saltear en aceite muy caliente, hasta que esté dorada, reservar. En la misma sartén saltear el chucrut con los granos de pimienta y el laurel, retirar y añadir las tres cebollas picadas en juliana, a las que se les añade sal y para que suden y se mantiene a fuego muy lento, después de unos minutos se añade azúcar para potenciar el sabor dulce de las mismas, se mantiene a fuego lento unos minutos.<br />
</div><div style="text-align: justify;">.Poner el jamón troceado con su hueso en una olla, llenar de agua y poner a fuego lento. Cuando comience a hervir se añade la ternera, el chucrut (con la pimienta y laurel), la cebolla, las setas secas y el jugo de ternera. Mantener a fuego lento y remover de vez en cuando.<br />
</div><div style="text-align: justify;">.Se cuece la kielbasa en Porto durante unos 5-8 minutos, se trocea en dados y se añade a la olla principal junto con el vino. Se mantiene al fuego al menos una hora más, durante este tiempo se preparan las migas y la vinagreta.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">MIGAS<br />
</div><div style="text-align: justify;">.Remojar el pan duro en agua y escurrir muy bien.<br />
</div><div style="text-align: justify;">.Picar el bacon en tiras y freírlo en manteca de cerdo, se machacan los ajos y se añaden a la sartén con una ramita de romero, cuando el bacon esté hecho, se añade el pan y se empieza a remover, añadimos el pimentón y continuamos así hasta que el pan esté seco y crujiente. Retirar el romero y los ajos.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">VINAGRETA<br />
</div><div style="text-align: justify;">.Picar la parte blanca de los ajetes en brunoise<br />
</div><div style="text-align: justify;">.Cortar en tiras muy finas la parte verde y poner en agua muy fría, guardar en la nevera y reservar para posteriormente decorar.<br />
</div><div style="text-align: justify;">.Picar también en brunoise la zanahoria y escaldar, escurrir y secar bien.<br />
</div><div style="text-align: justify;">.Picar finamente la ciruela.<br />
</div><div style="text-align: justify;">.Mezclar en un cuenco el ajete, la zanahoria, la ciruela y la mitad del sésamo con el resto de ingredientes.<br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">DECORACIÓN<br />
</div><div style="text-align: justify;">.Colocar en la base de un plato las migas.<br />
</div><div style="text-align: justify;">.Meter el bigos dentro de un cortapastas y presionar, colocar sobre las migas, cubrir con el sésamo sobrante.<br />
</div><div style="text-align: justify;">.Colocar las setas en conserva y aliñar con la vinagreta, decorar también con las partes verdes sobrantes del ajete.<br />
<br />
Más fotos en <a href="http://www.pieroging.com/">www.pieroging.com</a><br />
</div></span></span></div></span></span>pfgareahttp://www.blogger.com/profile/01551035998647191900noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7452973740078075973.post-6588157798537577662009-12-17T13:29:00.010+01:002010-01-24T23:51:08.506+01:00Sernik.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbei3eG5wsBPVP3FAcgozag8pPMN5tbCaHllS56NbFa32Nudh6ajjTx96WWg2rXEEq2h_z-M-ex_CAuDfwZjVXkOnYNL01WiP6hwfy_mUGniwKTAooZET_LjmbVmXyauvEGbRL4Q3PodY/s1600-h/copyright+sernik.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbei3eG5wsBPVP3FAcgozag8pPMN5tbCaHllS56NbFa32Nudh6ajjTx96WWg2rXEEq2h_z-M-ex_CAuDfwZjVXkOnYNL01WiP6hwfy_mUGniwKTAooZET_LjmbVmXyauvEGbRL4Q3PodY/s400/copyright+sernik.jpg" /></a><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> <b>Tarta de queso Polaca: sernik, no muy diferente de otras que conocemos, pero si muy arraigada en este país. La versión que propongo no es muy diferente de la original, y de hecho sólo he añadido un ingrediente poco habitual en los dulces: el azafrán.</b><br />
</div><b> El postre consta de las siguientes elaboraciones: tarta de queso que ilustra esta entrada, almíbar de azafrán, toffee de vainilla y Krupnik (licor de miel), merengue seco, carbón dulce y una hojita de hierbabuena.</b><br />
<br />
INGREDIENTES PARA 8 PAX ___<br />
<br />
Sernik<br />
500gr requesón<br />
200gr harina<br />
5 huevos<br />
75gr. mantequilla<br />
1 limón<br />
5gr levadura polvo<br />
200gr azúcar glas<br />
1 vainilla<br />
100gr Krupnic<br />
75gr uvas pasas sultanas<br />
<br />
Corteza<br />
125gr harina<br />
150gr mantequilla<br />
50gr kasza manna (sémola)<br />
<br />
Almíbar de azafrán<br />
150gr azúcar<br />
150gr agua<br />
2gr azafrán<br />
<br />
Toffee de Krupnik y vainilla<br />
150gr azúcar moreno<br />
80gr Krupnik (el sobrante de remojar las uvas pasas)<br />
50gr mantequilla<br />
100gr nata líquida<br />
3gr lecitina soja<br />
vainas de vainilla (que se habían utilizado para la tarta)<br />
<br />
Merengue seco<br />
4 claras (sobrantes de la tarta)<br />
zumo de medio limón(el mismo que utilizamos para rayar la corteza)<br />
5g. maicena (almidón)<br />
120g azúcar (ha de ser el doble en peso que de claras)<br />
<br />
Carbón dulce.<br />
70gr glasa real (claras de huevo y azúcar glas)<br />
700gr de azúcar<br />
230gr agua<br />
colorante negro<br />
<br />
ELABORACIÓN___<br />
<br />
.Horas antes de comenzar la elaboración, poner en remojo las sultanas en el Krupnic.<br />
.Para la corteza: fundir la mantequilla y mezclar con la harina y la sémola.<br />
<div>.Para la mezcla: separar las yemas de las claras, reservar estas y batir las yemas en un cuenco, añadirle el requesón y la mantequilla fundida, mezclar.<br />
.Juntar la levadura con la harina, el azúcar glas, la piel del limón rallada y las semillitas de la vainilla, (reservar la vaina). Añadir poco a poco a la primera mezcla.<br />
.En este caso utilicé moldes individuales de silicona pero se pueden utilizar flaneras, que se han de embadurnar con mantequilla, se distribuyen entre ellas las sultanas y se vierte en ella la mezcla de queso, sin rellenar hasta el borde, dejando espacio para colocar la mezcla de la corteza.<br />
.Introducir en el horno precalentado a 150ºC durante 1h15´ aproximadamente, hasta que al pinchar con un cuchillo salga razonablemente seco.<br />
.Almíbar de azafrán: hacer lentamente un almíbar con los ingredientes citados hasta conseguir un punto de hebra floja.<br />
.Toffee de Krupnic y vainilla: hacer un almíbar con el licor, el azúcar y la vaina de la vainilla. Añadirle la mantequilla fundida y la lecitina, que ayudará a estabilizar la mezcla, finalmente la nata y mantener a fuego lento durante una media hora y removiendo con frecuencia hasta que tome textura de caramelo.<br />
.Merengue seco: Mezclar las claras con el zumo de limón y la mitad del azúcar, batir y cuando empiece a espumar, añadir el resto de azúcar mezclado con el almidón y seguir batiendo hasta conseguir el merengue. Escudillar sobre un Silpat y hornear durante horas en un horno entreabierto a no más de 100ºC. Una vez hecho romper en fragmentos como arenilla.<br />
.Carbón dulce: Colocar en un cazo el azúcar y agua (que no supere 1/3 del recipiente). Cocer hasta alcanzar los 126ºC aproximadamente (punto de bola fuerte: densidad 38º temperatura 116-119 ºC). Retirar del fuego, añadir la glasa real y unas gotas de colorante negro; remover con una espátula sin dejar de girar, el jarabe reaccionará con una subida de espuma blanca; continuar removiendo para que baje, cuando vuelva a subir parar de remover, volcar sobre papel sulfurizado despacio y a la mínima distancia posible. Enfriar y romper en trozitos.<br />
.Presentación: Hacer una especie de volcán con la arenilla de merengue seco y carbón dulce, rellenar con el toffee de Krupnik y colocar encima el sernik; napar con almíbar de azafrán y terminar con una hojita de hierbabuena.<br />
<br />
</div><div>Más fotos en <a href="http://www.pieroging.com/">www.pieroging.com</a></div>pfgareahttp://www.blogger.com/profile/01551035998647191900noreply@blogger.com0